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08.07.2016 - Getränkherstellung - Elektrotechnik

Kübler-Alfermi GmbH: Schnelle und effiziente Gärkurvenerstellung

Innovatives Konzept zur Unterstützung von Winzern und Bierbrauern

(Initiative Mittelstand) Die alkoholische Gärung ist der wichtigste Prozess der Bier- und Weinproduktion. Deshalb sollte sie mittels täglich aktualisierten Gärkurven genau überwacht und Fehlentwicklungen wie Gärstockungen und Fehlaromen, z.B. Böckserbildung, im Ansatz korrigiert werden. Aus diesem Grund erstellen viele Brauer und Winzer händisch Gärkurven mit Hilfe von Saccharimetern, Mostwaagen (Dichtemessgeräte) und dergleichen.

Dabei werden mindestens fünf Minuten für jeden neuen Kurvenwert benötigt. Zudem werden die Werte umso fehlerhafter, je länger eine Gärung dauert, weil der entstehende Alkohol (mit einem Dichtewert unter 1) die Messwerte der Dichtemessgeräte verzerrt.

Revolutionäres Konzept zur Gärkurvenerstellung

Die Firma Kübler-Alfermi hat nun ein neues revolutionäres Konzept entwickelt: Mit einem Hand-Digitalrefraktometer mit Bluetooth-Schnittstelle werden während einer Gärung beim obligatorischen sensorischen Getränketest im Bier, Most oder Wein die Werte % Brix, °Plato, °Oechsle und dergleichen gemessen. Zwei bis drei Tropfen der gärenden Flüssigkeit genügen dazu.

Der Messwert wird sofort drahtlos an ein mitgeführtes Tablet/Notebook übertragen. Ergänzend wird in die Software noch die am Tankthermometer abgelesene Gärtemperatur eingegeben. Anschließend werden am Display die aktuellsten Gärkurven sowie Daten vom Mostgewicht bzw. der Stammwürze, vom Alkoholgehalt, von der Gärtemperatur und des Restzuckers (ab 50 g/l bis 0 g/l) angezeigt – und zwar in weniger als zehn Sekunden sowie selbst am Ende einer durchgängigen Gärung extrem genau. Kurz vor Erreichen des „Zielzuckers“ oder „Zielalkohols“ und bei Anzeichen eines Gärstopps alarmiert die Software. Die Anschaffungskosten sind bei Winzern i.d.R. bereits während einer einzigen Gärperiode amortisiert. Die Verwender des Produktes sparen also nicht nur Zeit und Geld, sondern erhalten zudem genaue Informationen über den Gärverlauf.

Mehr Informationen unter www.kuebler-alfermi.de

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