Mittelstandspresse
29.08.2026
Großküchentechnik: Die neue Norm DIN 18869-8 regelt seit Juni 2026 die gemeinsam genutzte Abluft von Holzkohlegrill und Gasgerät
Fünf überarbeitete Ausgaben mit Datum Mai 2026 und zwei Messverfahren für den Energieverbrauch verschieben die Anforderungen an Herde, Multifunktionskocher und Küchenmaschinen in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung
Bietigheim-Bissingen, 29.08.2026 (PresseBox) - Wrasen aus einem Kochkessel und Abgase aus einem Holzkohlegrill dürfen unter bestimmten Bedingungen gemeinsam abgeführt werden. Das Deutsche Institut für Normung (DIN) hat dafür die neue DIN 18869-8 in der Ausgabe vom Juni 2026 herausgegeben. Der Industrieverband Haus-, Heiz- und Küchentechnik (HKI) hat die Norm am 10. Juni 2026 angekündigt und spricht von einer geschlossenen Regelungslücke. Wer eine Kochlinie neu plant, findet die sicherheitsrelevanten Grundlagen in den Hinweisen zur Betriebsanweisung für Kochkessel.
Der Anteil der Abluft aus Festbrennstoffgeräten bleibt auf 25 Prozent begrenzt
Die neue Norm erfasst Anwendungsfälle, bei denen der Anteil der Abluft aus festbrennstoffbefeuerten Geräten bis zu 25 Prozent des gesamten Abluftvolumenstroms beträgt. Bis dahin gab es für die gemeinsame Abführung von Küchenabluft und Grillabgasen keine eigenen normativen Anforderungen. Nach Angaben des Industrieverbands ist zusätzlich das Baurecht des jeweiligen Bundeslandes zu beachten, weil Abschnitt 9.3 der Muster-Lüftungsanlagen-Richtlinie nicht überall in Landesrecht übernommen wurde.
Neu erschienen oder überarbeitet sind in Mai und Juni 2026 diese Ausgaben:
DIN 18869-8 mit Ausgabe 2026-06 zu sicherheitstechnischen Anforderungen an gemeinsam genutzte Abluft.
DIN 18851 mit Ausgabedatum Mai 2026 zu Herden, Anforderungen und Prüfung.
DIN 18871-3 mit Ausgabedatum Mai 2026 zu Multifunktionskochern.
DIN 18871-2 mit Ausgabedatum Mai 2026 zu Warmhaltebecken.
DIN 18854 mit Ausgabedatum Mai 2026 zu Brat- und Backöfen.
DIN 18873-9 mit Ausgabedatum Mai 2026 zur Messung des Energieverbrauchs von Kochzonen.
DIN 18873-16 mit Ausgabedatum Juni 2026 zur Messung des Energieverbrauchs gewerblicher Küchenmaschinen.
Gebrauchstauglichkeit steht im Mittelpunkt der fünf überarbeiteten Ausgaben
Der technische Arbeitskreis Thermische Großküchengeräte hat die fünf Mai-Ausgaben überarbeitet und am 29. April 2026 vorgestellt. Im Mittelpunkt steht die Gebrauchstauglichkeit, also die Eignung eines Geräts für seinen vorgesehenen Einsatz unter praxisnahen Bedingungen. Geprüft und verabschiedet wurden die Inhalte im Normenausschuss Heiz-, Koch- und Wärmgeräte, an dem neben Industrie und Prüfinstituten auch die Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe beteiligt ist.
Zwei Messverfahren sollen den Energieverbrauch vergleichbar machen
Die Reihe DIN 18873 legt fest, wie der Energieverbrauch einzelner Gerätearten gemessen wird. Mit Teil 9 für Kochzonen und Teil 16 für gewerbliche Küchenmaschinen sind 2026 zwei weitere Bausteine hinzugekommen; bei Teil 16 wurde laut Verbandsangaben die Methode für Aufschneidemaschinen überarbeitet und der Anhang zur Messdatenerfassung umstrukturiert. Betreiber, die den Verbrauch ihrer Kochtechnik gegenrechnen wollen, finden Grundlagen dazu unter Energiesparen beim Kochkessel mit Gas.
Hinter den Normen der Großküchentechnik steht ein Milliardenmarkt
Die rund 115 Mitglieder des Fachverbands Großkücheneinrichtungen stehen nach Angaben des Verbandes für einen Jahresumsatz von etwa 8,6 Milliarden Euro, bei einem Exportanteil von mehr als 50 Prozent. Für Küchenplaner und Betreiber bedeutet die Normenserie vom Frühjahr 2026 vor allem, dass Ausschreibungstexte und Prüfnachweise auf den neuen Stand gebracht werden müssen.
„Eine Norm ändert erst dann etwas, wenn sie in Ausschreibungen auftaucht. Wer im Herbst eine Küche plant, sollte die Ausgabestände jetzt abgleichen, statt sie beim ersten Abnahmetermin nachzuziehen“, sagt Alexander Weipprecht, Geschäftsführer der Provimedia GmbH.
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Zuständigkeitsbereich: CEO
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Lüftungshaube über der Kochlinie einer gewerblichen Großküche im Betrieb. Blick auf die Kochlinie einer gewerblichen Großküche mit dampfendem Kochkessel unter einer Edelstahl-Lüftungshaube, im Hintergrund arbeitet eine Köchin am Herd. Symbolbild zur neuen Lüftungsnorm in der Großküchentechnik. Bild KI-generiert
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